정보

전형적인 이탈리아 치료 고기 : Ciccioli-Ciuighe

전형적인 이탈리아 치료 고기 : Ciccioli-Ciuighe

그들은 반죽을 완전히 탈지하기 위해 돼지의 지방 부분으로 구성되어 있으며 아로마와 향신료로 오랫동안 요리했습니다. 지방이 녹은 후 남은 마른 부분은 얇은 원반 모양으로 눌려 지거나 얇은 조각으로 남습니다.

그들은 트 렌토 지방의 Banale 지역의 San Lorenzo에서 생산됩니다.
슬로우 푸드 프레시 디움이 설립되었습니다.

그것은 일반적으로 강한 개성을 가진 겨울 요리입니다. 향료는 연기가 자욱한 느낌에 의해 지배되지만 입안에는 순무의 산성 노트로 덮여 있지 않은 양념 고기의 좋은 느낌을 느낄 수 있습니다. 그들은 3 ~ 4 일의 양념 후 소비 될 수 있지만 여전히 신선하고 약 20 분 동안 물에 끓입니다. 반면에, 그들이 약 10 일 동안 자라면, ciuighe는 더 큰 일관성을 취하고 살라미처럼 슬라이스로 먹을 수 있습니다.
Ciuighe del Banale의 역사는 Gardi 호수와 Brenta Dolomites 사이에 위치한 계곡과 외부 Giudicarie 영토와 Banale의 가장 전형적인 지역 인 San Lorenzo의 영역에서 지난 몇 세기 동안 극심한 빈곤의 역사입니다. 여기에서 가족들은 돼지를 키우고 최고의 부품을 팔았으며 순무의 일부를 추가하여 덜 귀한 것을 사용하여 ciuighe (머리, 심장, 폐 비율이 20 %, 나머지는 익히고 익힌 순무)를 만들었습니다. 150 년 후,이 관습은 보존되었지만, 준비 과정에서 오늘날 돼지의 가장 좋은 부분 (어깨, 코파, 베이컨, 목구멍, 약 70 %)과 순무 비율 (약 30 %)도 사용됩니다. ).
순무는 큰 가마솥에서 조리 한 다음 압착하여 가능한 한 많은 양의 물을 제거합니다 (100kg의 순무에서 약 25 개 획득). 그런 다음 다진 고기 (비율은 고기 70 개당 약 30kg의 순무)에 첨가되고 반죽은 고급 소금, 후추 및 다진 마늘로 맛을 내고 부드러운 케이스에 채워집니다. 그런 다음 8 일간 지속되는 흡연으로 넘어갑니다. 생산은 10 월에 시작하여 4 월까지 계속되며 순무의 계절 성과 밀접한 관련이 있습니다. 오늘날 그것은 매우 제한적이며 Banale에있는 San Lorenzo의 단일 생산자에 의해 살아 있습니다.
모양은 작고 길다. 빈곤의 과거를 되찾은 ciuìga는 오늘날 자연 상태에서 즐기며 맛있는 소스로 재 작업하고 삶은 감자와 치커리 또는 으깬 감자 및 양배추 (캡시 캡)와 함께 가볍게 구운 빵 조각에 누워있는 진정한 진미입니다. 피자에 버터를 바르고 심지어 얇게 썰기도했습니다. 그러나 엄격하게 현장에, Adamello Brenta 자연 공원의 기슭에, Garda 호수 뒤에 숨겨진 그 비밀스럽고 아름다운 Trentino 조각에서. 가을은 돼지를 죽이고 현장에서 순무를 익히는 계절입니다. 이시기에 Banale의 숙련 된 정육점 몇 명이 Sagra della Ciuìga (11 월 초)에서 합당하게 기념되는 맛있는 ciuìghe 사슬을 보여줍니다. 전문적으로 복원 된 전형적인 주택이있는 Prusa의 고대 마을은 아치형 천장, 안뜰 및 지하실을 과거의 분위기, 알파인 아크의 전통적인 멜로디 및 Trentino 의이 코너를 특징으로하는 제품에 개방합니다. Ciuìga 축제 기간 동안 현지 식당은 맛있는 미식 조합을 제공하며 햄릿의 볼티에서는 다른 Trentino 제품과 함께 맛볼 수 있습니다.


비디오: 이탈리아 확진자 4천명 육박13일 만에 전역 확산. 연합뉴스TV YonhapnewsTV (일월 2022).